酒店集团创建“绿色饭店”可行之路

摘要：创建“绿色饭店”的核心是环境保护问题。而环保工作是一个复杂的系统工程，它涉及到国家的方针政策、地方法律法规、市场的各种需求，企业的经营状况、行业的相互关系、职工的业务素质以及舆论的关注和支持。

关键词：酒店集团;“绿色饭店”;可行之路

环保工作具有较强的社会协同性。从理论上讲，任何一个企业都应关注环保工作，并对环保工作做出贡献。事实上，目前许多企业也都开始重视环保问题，但要真正在企业经营中认真实施环境管理，或者说开展“绿色饭店”活动，没有一个良好的社会环境、各方面的支持和各单位的协同实施，是难以取得较好的成效的。从欧美“绿色饭店”活动开展情况来看，一些饭店自发开展绿色活动的四五年内，发展并不快。

“绿色饭店”活动迅速在全球开展。仅雅高饭店管理集团下属的2400家饭店，就在管理集团统一印发的《环保指南》要求下，开展创建“绿色饭店”活动，取得了良好的效果。香格里拉饭店集团也对环境管理十分重视，要地香格里拉酒店重视环境管理，香港港岛香格里拉酒店在成为亚洲太平洋地区第一家通过IS01400I认证的酒店，而北京香格里拉饭店，则成为中国大陆第一家通过认证的饭店。以上情况说明环境管理需要有组织的倡导，能产生更好的效果。

一、政府的引导

（一）分析饭店经营情况，适时提出“创绿构想”

（二）近年来，饭店业已经是一个微利行业，许多饭店出现了亏损，如何使饭店得以生存，是各饭店管理者关注的问题。在短期内，客源市场不可能迅速扩大，房价更不可能大幅度提高，而新建饭店不断出现。对饭店来说，最见效的办法莫过于节约资源，降低成本，提高利润率。

（三）深入调查研究，提出活动方案

创建绿色饭店活动，实施环境管理，不是短期行为，而是一项长期开展的工作。要使创建活动具有生命力，持续开展，就必须提出一整套的活动方案、实施步骤和检查标准。

l.创建“绿色饭店”活动方案;

2.创建“绿色饭店”活动的内容和要求;

3.“绿色饭店”评定标准;

4.参加创建“绿色饭店”活动申请表及有关报表。

饭店经营中的环保意识已逐渐成为广大从业人员和消费者的共识，21世纪的饭店以资源和污染为代价的经济增长方式和消费模式是不可取的。创建“绿色饭店”（Green Hotel），走可持续发展之路，是旅游饭店业发展必然的、也是唯一的选择。“绿色饭店”，即指那些为旅客提供的产品与服务符合节约资源（含充分利用资源）、保护生态环境要求和对人体无害的饭店，简言之，即讲究环境质量的饭店。创建“绿色饭店”，从管理角度看，亦可称之为“绿色管理”。这是一种注重生态环境、着眼于追求经济效益和环境效益最优化的新型管理。现代饭店的绿色管理，其核心是融生态环境保护的观念于饭店的经营管理之中。北京某酒店集团从2001年起，集团下属饭店将全面开展“绿色管理”的活动，并选择两家左右有条件的饭店通过IS014001认证，成为“绿色饭店”。

（四）建立“绿管”机构

饭店须设立专门的绿色管理的非常设机构，來负责绿色管理的专项工作，进行全员环保教育，通过培训培养绿色员工，使员工具备绿色意识，积极贯彻实施饭店的绿色措施。在饭店由一位副总总抓，并由职能部门负责落实和督导。

1.开展绿色培训

酒店以不间断的培训来克服一切可能遇到的阻力。培训程序的第一阶段是在全体员工中树立“绿色意识”，要反复强调酒店推行“绿色计划”的意义、作用及带来的好处（包括降低成本和增加效益）。第二阶段是培养全体员工的“酒店绿色能力”，它将教会员工掌握更多的“绿色知识”和“绿色技能”去提高和改善饭店的环境质量。

2.培植绿色意识

开展绿色培训的目的，是为了培植员工的绿色意识。绿色意识分为递进的三个层次。第一层次，是从饭店利益出发的成本节约的思想;第二层次上升了一步，是“为了人类的生存和发展，要保护自然”这样一种思想;第三层次是最高层次，即把绿色理念从人类与自然的亲和力切入。人和自然是融为一体的，人是自然的一个成员，在自然大家庭中，人类应该与一切自然因素一包括生命体和无生命物质一和谐相处。

3.采取绿色行动

在员工树立绿色意识的基础上，集饭店采取一系列的绿色行动，是绿色管理的主体内容，具体包括可从以下5个方面着手、落实的措施。

（1）物品采购的绿色意识

这一点包含两层内涵：? （1）饭店物品的采购应科学统计，避免压库浪费。在采购某种物品之前，一定要确定是否确实需要这种物品，应检查一下库房还有多少存货，其它部门是否也有这种物品。如果这种物品当天就能买到的话，存货量一般不宜超过三个月的用量。（2）选择资源消耗少的物品和绿色设施设备及用品。购物时应尽可能购买包装较少的物品或包装物能回收再处理的物品。特别是应把节能性和环保性作为设施设备和物品的采购标准。如先进的中央能源管理控制系统、无纸办公系统、绿色冰箱和空调、节能灯泡、纯植物油的生态香皂，以及可再生或可循环使用的购物袋、方便盒等。

（2）减少浪费，循环秘田

饭店纸的用量较大，做好纸的回收和再利用是减少浪费的重要环节。饭店应鼓励员工使用纸的正反两面。可将使用过的计算机打印纸、好的办公用纸以及会议室会后留下的记录本等收集起来，作为草稿纸再次使用。有些纸经重新裁剪，可做备忘录纸。对不能重复使用的物品应进行循环再生利用，做好回收工作，如废纸、玻璃、硬纸板、塑料、肥皂头、铝制品、铁皮罐、金属下脚料等。

减少客房用品的浪费也大有潜力可挖。如客房部报损棉织品的再利用。客房每年报损一定数量的床单或大浴巾等，往往把它当作废品处理了。应把局部有洞的大床单改成婴儿床单或枕芯套、小烫机板套、吸尘器袋、擦杯布等，报损的浴巾改造成小烫机板上用的绒垫;一幽小的毛巾料则可改成抹布、拖把等卫生用品。对配备的一次性或一天一换的客房用品，可以在客人自愿的前提下倡导绿色行为，减少更换次数，避免资源浪费;对于连续住宿两天以上的客人，原有的牙刷、牙膏、肥皂、梳子、拖鞋等低值易耗品，只需一面将其留存，一面补充同类客用品于一旁，让客人自由选择即可。这样，既尊重了一部分客人“喜新厌旧”的权利，与一次性或一天一换的传统要求并不矛盾，又顺应了另一部分人节约资源的良好意愿，不失为积极的绿色管理措耀

（3）降低污染，保护生态

（a）垃圾处理。各饭店应有专门的生活垃圾处理场，将垃圾对环境的污染降低到最低限度。

（b）减少有害气体的排放。

（c）少使用和不使用不能降解的化学制品。如塑料洗衣袋、购物袋，一次性饭盒等形成的“白色污染”。

餐厅原来使用的不可降解的一次性餐盒均改为无污染可降解制品。

（4）节能降耗，珍惜资源

饭店业是水电等资源（能源）消耗的大户，其自身的发展就应该考虑资源的承载能力，合理开发利用资源和保护自然资源，对人类的可持续发展承担应有的责任和义务。

具体来说，集团各饭店可从以下几个方面着手：

（a）采用节能设备、设施、装置和用品。合理地安装节能照明装置和能源控制设施，如感应阀、节能灯、声控灯、限能系统等。

（b）建立节能制度。对直属的国有饭店，将制定集团统一的节能制度。

（c）全员节能，养成习惯。要求集团员工人人都要养成的习惯，人人节约，就汇聚成一笔大数字了。

（d）进行节能考核。对水表和电表的安装进一步细化，对不同部门能安装水表、电表的，都独立考核能耗和水耗。把过去历来列入企业统一承担的“管理费用”中的开支，逐渐变成各具体部门、具体岗位的“运作成本”的考核。

（e）与客人共同节能节水。在客房及卫生间放置提醒客人的“节能卡”是一个很有意义的举措。应采用“客人如需要更换，请把此卡放在床上”的办法，效果就大大提高。集团内一些饭店己采用这一办法，同时，规范和措施也要跟上，如服务员在整房时，发现客人虽然没把卡放在床上，但棉织品已脏，或超过3天，就应主动更換。

（五）营造绿色环境

绿色环境的涵义主要包括：饭店选址不破坏周围的生态环境;通过绿地、假山、喷水池、人工湖、树木等营造饭店的外部环境;通过绿色植被、观赏花卉、人工瀑布等增强内部环境的绿色空间。其中，绿化具有调节空气、防尘和净化空气中有害气体，减少空气中细菌含量以及减少噪音等生态环境功能，是绿色环境的核心要素。对于亭院式饭店或周围有较多土地、空间余地的饭店来说，应该充分利用先天有利条件，全方位地搞好饭店的绿化、美化，营造出草木葱努、僻，I，流水的绿色环境采;而对于大多数空间有限的城市商务型酒店来说，则应充分挖掘每一寸空间的潜力“创绿”，哪怕是在客房里放一盆花木，在大堂、餐厅上空吊一片绿叶饰品，也会透出一丝大自然的绿意和清新，给客人带来意外的惊喜。

1.工程改造，环保优先

为了保证饭店宾客和员工的身体健康的安全，为了不给社会及酒店周边环境造成更大的污染，集团的工程改造，须将环保要求作为考核的一项重要标准。饭店进行的各种施工改造，新选择的设备材料，应符合环保的要求。

2.学习“绿色饭店”典型

实施绿色管理是为了创建“绿色饭店”，根据饭店集团的基础，有必要也有条件，树立“绿色饭店”的典型，以带动集团绿色管理、创建“绿色饭店”的整体水平。可以选择香山饭店和某都饭店为“绿色饭店”的典型。

香山饭店坐落在北京西山旅游胜地香山公园内，? 自然环境得天独厚。香山的林木覆盖率居北京近郊第一? 古木名树众多，空气清新，负氧离子量比市内高5000倍以上，是京郊环境保护首屈一指的“绿洲”。香山饭店由国际著名建筑设计大师贝聿铭设计，它把现代建筑艺术和自然环境美高度和谐地统一起来，获得美国建筑荣誉奖和北京园林设计奖。在这样的绿色环境基础上创建“绿色饭店”，条件是相当优越的。目前主要问题是需要投入一笔资金加以修缮整治，伎之“旧貌换新颜”。

香山饭店还有一大潜在优势，即近年在附近打了千米深井，所出之水乃名副其实的天然矿泉水，因此香山的水是北京最好的水。若香山矿泉水成为饭店的饮用水源，这将为饭店创建“绿色饭店”又增添一颗“筹码”。

饭店优越的地理条件，进一步在推广绿色食品上有所作为。所谓绿色食品，即无公害、无污染、营养丰富、食用安全的食品，它包括蔬菜、肉类和其他绿色食品。比如，达到绿色食品要求的蔬菜，不允许使用任何化学农药、化肥和激素;同时在生态环境生产操作、储运、包装等方面部必须符合标准。饭店可借鉴国外麦当劳、肯德基和国内无锡湖滨饭店的做法，把饭店周边几十亩地“吃”下来，建成无污染蔬菜基地，为集团所有饭店提供无污染蔬菜。如能实施，饭店将在推广绿色食品方面取得实质性突破。

某都饭店是一座城市商务酒店，但其建筑结构又具有浓郁的中国传统庭院花园式风格，而且它在饭店绿色环境的营造上也是比较突出的。大堂右側的咖啡厅里点缀着几棵富有热带风情的棕榈树，透过巨大的玻璃墙面，一座玲珑的假山映入眼帘，“泉水”自上而下奔流不息，客人仿佛置身于江南园林和大自然的氛围之中。走进客房，墙角上摆放着又高又密的绿色植物，顿使整个房间春意盎然。在“美食长廊”，花草树木争妍斗艳，满目葱郁。这些都是华都创建“绿色饭店”的良好条件，在此基础上再作全面努力，树立典型，可以藉此为都市的城市商务酒店实施绿色管理和创建“绿色饭店”起到示范和推动作用。

建造污水处理工程，可以从根本上杜绝饭店的排污源头，并可循环利用水资源，但需几百万元的投资。考虑到饭店毗邻公共设施，起步创建“绿色饭店”，也有建造污水处理工程的需求，华都如能争取与睦邻昆仑联手共建，将是一个“双赢”的结果—-双方

都大大降低了成本，同样达到了治污节水的目标。这个设想具有积极意义，也有操作的可能性。

尝试开设少量“绿色客房”，以满足对绿色管理和绿色饭店的高层次要求。严格意义上的“绿色客房”与“无烟客房”是不同的。当今世界，饭店建筑已进入环境建筑学时代，严格意义上的“绿色客房”，要求飯店从设计开始到提供产品的全过程所涉及到的环境行为必须符合环保要求，房屋建筑物必须使用绿色建筑材料，即不使用含化学物质的材料和粘接装饰材料。房间的涂料、填料、密封剂、粘合剂、地面覆盖物、墙面覆盖物和家具都会散发vOc，即“挥发性有机化合物”。voc对人的寿命造成的影响相当于被动吸烟，甚至导致癌症，这就要求绿色客房应采用无污染的“绿色装饰材料”和低能耗、有利于生态平衡的“生态装饰材料”。客房地面宜用未经加工的地板原料或者天然石料;家具的制作，应避免使用可能引起过敏反应的化学合成板、塑料板或墙纸，可选择未经加工木材和玻璃制品或竹藤制品。此外，客房应使用绿色用品，如天然纤维、棉、麻织品的用品，绿色文具，绿色小冰箱，节能灯等。应该认识到，开设绿色客房，也是一种创新。“绿色饭店”虽有其理论界说，但具体标准不易掌握，唯一公认的国际标准是Is014001国际环境管理体系认证，成为真正严格意义上的“绿色饭店”。

上海社会科学院王泽光

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2021/06/21