创新餐厅

屈洪宇 刘方名 宋利宁 李岱 刘铭 马英乔

摘要：随着当今社会人们的时间观念越来越强，人们更注重生活质量的提升，对饮食的要求也越来越高，吃饭已经不单单是为了吃饭，吃饭已经变成了一种放松休闲的方式。目前我国单身人数逐渐增长，单身人员的饮食问题逐渐显现，一个人生活的时候，在就餐问题上往往会很纠结，自己在家做饭往往会造成大量的浪费，做的少营养不均衡，做的多一个人又吃不完，所以就会选择在外就餐。壹人桌主题餐厅就是为了解决一人吃饭的问题，让一人吃饭不再孤单，不再浪费时间自己做饭，不用担心做多做少的问题，并且不用担心营养均衡的问题，还能享受到优质的服务。

关键词：创新餐厅;壹人桌;主题餐厅

一、项目创新内容

1.项目创新点：

目前我国单身人数已超过两亿，因此“单人的自我独乐主义”也逐渐盛行。但当今的餐饮行业主要以多人食、多人桌为主，而忽视了较多的单人群体，造成一人吃饭，不但寂寞，餐也不好点，样数点多了，吃不完浪费;点少了，食物单一又影响身体对营养的摄取。所以“单人经济”将成为非常有前景的行业，同时也能够受到大量单身群体的喜爱。

2.产品新颖性、先进性：

（1）餐厅空间设置：餐厅将设置单人单桌，每桌两侧具有隔板装置，能够给予消费者独立的个人就餐空间。

（2）餐厅产品设置：将主要以单人套餐推出，餐品将推出丰富多样的口味，供消费者选择，让消费者的“一人食”也能够美味可口，同时设置的一人套餐既能尝到好吃的菜品，也不会造成浪费。

（3）餐厅餐桌特色：在餐桌面向消费者一侧的隔板上设置小荧屏、充电口、以及耳机，在消费者就餐时可观看自己喜好的视频等，增加消费者的体验感和娱乐感，吃饭也是放松的悠闲时刻。

（4）餐厅新产品定期更新，将会对到店消费者进行定期的问卷调查，了解消费者的口味喜好，以及期望店铺上新的单人套餐类型，以及消费者的喜好，每半个月消费者期望排名前三的将会上新。

（5）智能化点餐服务，开展智能化点餐业务和服务业务，把现代信息技术融入餐厅服务中，使餐厅管理与智能化、信息化结合起来。

（6）创新广告形势，线上为主、线下为辅的广告形势进行宣传，通过微博软文、微信公众号、新媒体软件短视频广告等手段对“单人单桌，独立空间”的新型创意主题餐厅进行推广，吸引目标群体。

3.产品的竞争优势：（SWOT分析）

一人桌更能为所需消费者提供更好的就餐体验，现如今对于一人就餐的餐厅，多数是以品牌连锁快餐厅为主，但常常一到饭点就人满为患。而除了连锁快餐厅则往往不设置单人桌，餐期情况下要求一个人不能占一个桌子，经常要求和别人拼桌，被迫和陌生人共享一个吃饭空间，但对于单身食客来说进餐空间应该更加私密才对，因此一人桌能有效的满足大量单人群体，提供舒适的就餐环境。

优势S

（1）形式新颖，能够吸引对新兴事物感兴趣和单身或单人群体。

（2）打破传统餐厅用餐的模式改善一人用餐环境，设置精致的单人小隔间，使消费者拥有属于自己的私密美食空间，摆脱传统餐厅，常常强硬被拼桌的现象，可静静享受“独食”时光。

劣势W

（1）新品牌，品牌知名度不高，壹人桌为创新型餐厅，与传统餐厅区别较大，单人单桌的用餐方式是否能被消费者接受或喜爱有待考验。

（2）资源的困乏，缺少管理经验和创业经验。

（3）餐厅创立初期人员少，结构不明确。

（4）综合实力较弱，目标人群范围较大。

机会O

（1）目标群体多，市场潜力大，目前此类餐厅在市场上并不多见，竞争力小。

（2）政府对于大学生创业相关产业加大扶持力度。

（3）互联网的发展让推广方式多样化。

威胁T

（1）餐饮行业内竞争较激烈，竞争对手多。

（2）竞争带来的成本增加和竞争压力。产品与传统餐饮行业差距较大，认知度低。

SO战略

（1）利用自己新的形式，完善店铺单人主题装修，加大宣传力度，提升知名度，积极开发新的消费者市场。

（2）提高餐厅自身硬素质，以高水平的服务和优秀的产品质量留住客户。

（3）利用互联网社交平台拉近与消费者之间的关系，做好社交形象的经营。

（4）把握住国家政策的支持快速发展。

WO战略

（1）发展初期虽然知名度不高，但同类产品少，利用这段时间以高质量的产品和服务，在消费者群体中树立品牌形象，打造良好的口碑，吸引更多消费者。

在经营中提升自身品牌素质，提高对于其他消费群体的吸引力。

（2）当发展运营较好，但是缺少资金支持时，可利用国家支持大学生创业的政策，向国家贷款创业。

（3）在经营过程中不断提高管理能力，完善餐厅机构。

ST战略

（1）严格把控食品卫生安全，高标准、严要求，减少此类问题也可减少客户维护成本。

（2）不断完善经营模式，加强自身品牌素质，提高竞争力

（3）提供优质餐品的同时提供优质服务。

WT战略

（1）精确产品定价，并通过适量的优惠促销活动，让消费者感知到优惠，更多的选择本餐厅。

（2）充分利用自己的优势，把握住机会，从而弥补劣势

（3）抓住目标群體，大力发展开拓店铺。

二、项目未来市场预测

白皮书数据显示：2018年我国单身成年人口规模已达2.4亿人。在这2.4亿单身人口中，80后、90后是主力军，90后占比47.7%，80后占比41.6%，数是庞大的单身军团，使得单身经济大爆发，“一人食”成为餐饮趋势。2018年，餐饮行业一人食就餐比例达26.3%，单人就餐模式将会更加流行。

同时根据数据调查，中国青年报社会调查中心联合问卷网对1991名18周岁至35周岁青年进行的一项调查显示，67.6%的受访青年认为一个人去餐馆吃饭会感到尴尬。随着城市生活服务设施越来越完善，许多年轻人尤其单身青年会选择外出吃饭，但他们中不少人感慨，一人就餐略感"凄凉"，总能遇到各种尴尬：前台服务员高喊"一位里面请”;一人时常被拼桌、让位;滋味如何没人一起分享，只能沉默就餐.因此，提供一人桌，开展单人食的前景非常可观。

大连东软信息学院屈洪宇刘方名宋利宁李岱刘铭

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2023/12/18